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連城地瓜干
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連城地瓜干

簡    介

   地瓜干在閩西各縣都有,但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名,是著名的“閩西八大干”之首,已有二三百年歷史。

特    色

   清朝時,作為貢品進貢皇宮,是宮廷宴席上的珍貴小點,美名“金薯片”,連城也成為中外聞名的“紅心地瓜干之鄉”。

  它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成,所以又稱為紅心地瓜干。

  這些鄉村土質松軟,酸堿適中,氣候適宜,很適合這種紅心地瓜生長。

    這種地瓜干保留著自然的色澤和品質,顏色黃中透紅,味道清香甜美,質地松軟耐嚼,而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

制作方法

    1)一般是將整塊地瓜蒸熟去皮,然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞,既可當零食,也可切成小塊,拌上面料、雞蛋、香料,經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的制作方法,主要產地是連城隔田。

    2)將整塊地瓜去皮,然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸。

營養成分

    地瓜干地瓜本身是低熱食品,地瓜含有豐富的粘液多糖,能夠提高人體的免疫力,而且在人體內不容易被轉化為脂肪,加上地瓜本身的膳食纖維豐富,還含有豐富的維生素微量元素,因此多吃地瓜不但能排毒養顏,減少腸癌的發生概率,還能減肥,對人身體是很有好處的。因此地瓜被稱為是果蔬保健之王,是愛美愛健康的人們的首選休閑食品!

  紅薯營養十分豐富,是中國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補食品。現代科學研究證實,紅薯中含有多種人體需要的營養物質。特別是紅薯含有豐富的能促進人體新陳代謝、助長發育的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。此外,紅薯與米面混吃,還可發揮蛋白質的大補作用,提高其營養價值。紅薯還含有大量粘液物質,包括粘液蛋白、粘液多糖等。它們能保持人體心血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化的發生,還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。另外,紅薯所含的淀粉和纖維素在腸道內可吸附大量水分,增大糞便體積。這既可防治便秘,又能減少腸癌的發生。

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